La Jaca Manzanilla

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Brillante, de color amarillo muy pálido, con reflejos verdosos. Su aroma de notas aceitunadas, es suave y fragante, nariz punzante, presenta ligeras notas de almendra y recuerdo de olores marinos. Es ligera, fresca, muy sabrosa, cálida y seca y con buen final.

Los vinos de Jerez están elaborados con uva Palomino. La vendimia se realiza a finales de agosto o principios de septiembre dependiendo del año. Una vez recolectada se fermenta en depósitos de acero con temperatura controlada. Terminada la fermentación se seleccionan los mostos mas finos y delicados para la elaboración de las manzanillas. Inicialmente la graduación alcohólica natural es de 12 % Vol. Este vino del año se “ encabeza “ con alcohol vínico hasta una graduación de 15,5 % Vol. El proceso de envejecimiento es mediante crianza biológica por el sistema jerezano de solera y criaderas, en botas de roble americano de aprox. 500 litros de capacidad.

La elaboración de manzanilla solo se puede realizar en Sanlucar de Barrameda. Álvaro Domecq, S.l. selecciona allí las mejores botas de manzanilla fina.

El vino descansa ordenado según sus distintos grados de vejez. Las botas se alinean en hileras de tres o cuatro alturas, cada una de las cuales constituye una escala. Este sistema de crianza es dinámico y propio de las bodegas de Jerez.