Tobía Selección de Autor blanco

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De apariencia limpia y brillante. Intenso color amarillo dorado y reflejos verdosos. Intensa sinfonía de notas frutales (piña madura, cítricos, pera y piel de melocotón) acompañadas de notas de pastelería y miel, ensambladas con aromas de vainilla y canela bajo un fondo floral. Es dulce y sedoso. Posteriormente se muestra voluminoso, redondo y muy fresco, con una agradable acidez y longitud. Posee una retronasal perfumada a membrillo y notas de vainilla. Final largo y muy persistente.

Vendimia manual, seleccionada y escalonada de los dos viñedos y elaboración de cada variedad independientemente. Encubado y maceración en frío de la uva despalillada y no estrujada, durante 2 días en depósitos inteligentes “Ganimede” para favorecer la extracción aromática de las variedades. Sangrado del mosto flor de primera calidad y limpio para fermentación en barrica nueva de roble francés para el Chardonnay y de roble americano para el Tempranillo Blanco. En ambos casos se trata de tostados medios y ligeros de la madera. Crianza de 7 meses en las mismas barricas nuevas con battonage periódico de sus lías finas.