Amontillado en Rama Carvajal

Más información

Amontillado de crianza Biológica hasta la desaparición natural del velo de flor, finalizando con una crianza tradicional. De gran elegancia y finura a la vez que complejo. Se embotella en rama, sin estabilizar, solo con un ligero filtrado, para mantener las mismas cualidades que en la bota. Por eso en ocasiones puede precipitar y presentar alguna turbidez.

Color ambar con reflejos anaranjados. Brillante. Tiene una nariz punzante atenuada que recuerda el velo de flor. De alta intensidad aromática. Muy especiado. Barnices, lacas, maderas nobles, hojas de tabaco rubio y notas avellanadas. A la boca es seco, fruto de su prolongada crianza biológica. Afilado y muy sápido. Con gran amplitud y persistencia en la retronasal, que nos devuelve las notas de frutos secos. Largo.

De su envejecimiento medio total, ocho años los pasa bajo su velo, dos años con restos de flor y cinco años de crianza tradicional. Evolución maravillosa de una Manzanilla, que con el paso de los años va incrementando su grado alcohólico y perdiendo la flor de forma natural, hasta convertirse en Amontillado.